Il più classico e conosciuto dei dolci anglosassoni qui in versione piemontese al cioccolato e caffè. La ricetta della pasticciera e cake designer torinese Claudia Lotta.
Il
cupcake è un dolce trendy non solo nella New York di Sex and the City o nelle bakery londinesi.
Primo fra i dolci anglosassoni ad essere diventato di moda in Italia è stato anche l’apripista al fenomeno cake-design. Lo compriamo, lo mangiamo, lo cuciniamo ma abbiamo trovato anche il modo di farlo nostro e di italianizzarlo.
Claudia Lotta è una cake designer torinese, la prima che sotto alla Mole ha scommesso sulla pasticceria americana d’importazione: “
Il mio obiettivo di cake designer è quello di realizzare dei dolci particolari, belli, ma con un gusto che sia all’altezza di una città come Torino e della sua altissima tradizione pasticciera”. Ecco la sua ricetta, una base al cioccolatosormontata da crema al caffè, in puro stile piemontese, e dimostrazione che con ingredienti e decorazioni semplici si
possono creare piccole opere eleganti e d’effetto, tutt’altro che complicate.
Da preparare a casa o da provare nelle due pasticcerie di
Claudia Lotta Sweet Design della città .
Chocolate cupcake Ingredienti per 12 pezzi 100 g farina 2 ½ cucchiai cacao in polvere 140 g zucchero semolato 1 ½ cucchiaino di lievito 1 pizzico di sale 40 g di burro a temperatura ambiente 120 ml latte intero 1 uovo ¼ cucchiaino di estratto di vaniglia, o i semi di un baccello
Preparazione
Preriscalda il forno a 170°. Lavora lentamente in un mixer farina, cacao, zucchero, bicarbonato, sale e burro. In una seconda ciotola versa l’uovo, l’estratto di vaniglia, e il rimanente latte e sbatti. Versa in due tempi il composto liquido nella ciotola del mixer, continua a sbattere per circa due minuti fino ad ottenere una consistenza morbida. Non lavorare troppo l’impasto! Prepara uno stampo in metallo o in silicone con all’interno 12 pirottini. Riempi per tre quarti i pirottini e cuoci per circa 20/25 minuti i tuoi cupcakes (saranno pronti quando uno stuzzicadenti inserito nel centro uscirà completamente pulito).
Crema al caffè Ingredienti 125 g burro freddo 250 g di zucchero al velo 1,5 cucchiaio di caffè freddo
Preparazione Prepara il caffè e lascialo raffreddare. Inserisci in un contenitore piccoli pezzi di burro e lavorali con le fruste elettriche fino a renderlo cremoso. Ora incorpora gradualmente lo zucchero a velo, setacciato, nel composto di burro ed infine unisci il caffè freddo. Continua a montare la crema fino a quando non apparirà più chiara e gonfia. Inserisci la crema nella
sac à
poche e procedi con la decorazione.
